重慶火鍋以其獨(dú)特的味道征服了一大批吃貨的胃，因此火鍋如雨后春筍般遍布全國(guó)，重慶火鍋隨處可見。但是，做火鍋也不是那么容易的。除了資金，還有很多小細(xì)節(jié)也在考驗(yàn)特色火鍋的生存。比如火鍋的油煙問題，一直是火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)者頭疼的問題。如果處理不好，不僅影響火鍋生意，還會(huì)被鄰居投訴。

火鍋不同于傳統(tǒng)的中餐。火鍋的油煙不是來自廚房，主要是來自大廳的火鍋。大家都知道吃完火鍋全身都是臭味(尤其是冬天)。吃一次火鍋洗一次衣服，會(huì)降低人吃火鍋的熱情。所以火鍋的油煙主要考慮在大廳，通風(fēng)是第一關(guān)鍵。

不管是冬天還是夏天，特色火鍋的門總是關(guān)著的。如果廳內(nèi)通風(fēng)不好，空氣就會(huì)沉悶，所以要把廳內(nèi)的空氣排掉，把新鮮空氣帶進(jìn)來。一般成熟的面都配有迅能無煙火鍋設(shè)備；

迅能無煙火鍋研發(fā)生產(chǎn)除濕凈化無煙火鍋設(shè)備，無需在地面做管道，火鍋油煙可多級(jí)凈化。專利無煙火鍋設(shè)備將火鍋產(chǎn)生的蒸汽除濕成液態(tài)水，儲(chǔ)存在接水盒中。解決了水汽問題，就是地面沒有水，地面不打滑。迅能無煙火鍋的除濕功能可降低客人體溫2-3度，空調(diào)能耗可節(jié)省30%，意味著可改善就餐環(huán)境，減少電費(fèi)支出，讓顧客吃火鍋時(shí)不再感到悶熱潮濕，吃完火鍋服也不會(huì)有殘留的火鍋味。

當(dāng)然，有些火鍋是用天然氣加熱的，而且在高度和戶型條件允許的情況下，無煙火鍋可以快速排氣，火鍋油煙可以通過管道排到室外或者統(tǒng)一的排放地點(diǎn)。無煙火鍋可快速排氣，風(fēng)壓、風(fēng)速、風(fēng)量都經(jīng)過嚴(yán)格計(jì)算，保證室內(nèi)溫度環(huán)境舒適，節(jié)省空調(diào)能耗。無煙火鍋排氣速度快，管道截面積小，地面改造小，成本低。一般室外不需要外接風(fēng)扇。

最后就是廚房的油煙問題。火鍋廚房雖然不炒菜，但廚房要通風(fēng)良好，降低廚房溫度，保證食材新鮮，讓廚房工作人員正常工作。定期檢查火鍋內(nèi)的空氣是很有必要的。做好特色火鍋的排煙工作，不僅可以提高火鍋內(nèi)設(shè)備的使用壽命和火鍋的品質(zhì)，還可以提升古客的體驗(yàn)。