《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第5號(hào)——生物資產(chǎn)》第三條第二款規(guī)定，消耗性生物資產(chǎn)，是指為出售而持有的、或在將來(lái)收獲為農(nóng)產(chǎn)品的生物資產(chǎn)，包括生長(zhǎng)中的大田作物、蔬菜、用材林以及存欄待售的牲畜等。

　　第八條第（二）項(xiàng)規(guī)定，自行營(yíng)造的林木類(lèi)消耗性生物資產(chǎn)的成本，包括郁閉前發(fā)生的造林費(fèi)、撫育費(fèi)、營(yíng)林設(shè)施費(fèi)、良種試驗(yàn)費(fèi)、調(diào)查設(shè)計(jì)費(fèi)和應(yīng)分?jǐn)偟拈g接費(fèi)用等必要支出。

　　第二十六條規(guī)定，生物資產(chǎn)出售、盤(pán)虧或死亡、毀損時(shí)，應(yīng)當(dāng)將處置收入扣除其賬面價(jià)值和相關(guān)稅費(fèi)后的余額計(jì)入當(dāng)期損益。

　　（1）郁閉前發(fā)生的必要支出：

　　借：消耗性生產(chǎn)資產(chǎn)

　　貸：銀行存款等

　　（2）發(fā)生死亡毀損時(shí)：

　　借：待處理財(cái)產(chǎn)損溢

　　貸：消耗性生物資產(chǎn)

　　（3）根據(jù)管理權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后處理時(shí)

　　借：管理費(fèi)用/營(yíng)業(yè)外支出/其他應(yīng)收款等科目

　　貸：待處理財(cái)產(chǎn)損溢　　餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程

　　餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程

　　首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤(pán)點(diǎn)再?zèng)_成本;先入庫(kù)記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤(pán)點(diǎn)再?zèng)_成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

　　1.如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。

　　如果有庫(kù)房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，沒(méi)有庫(kù)房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。

　　煤氣，可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。

　　2.購(gòu)入的酒水、飲料，如果有庫(kù)房，可先記入“庫(kù)存商品”，等賣(mài)出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷(xiāo)售資格，核算方法同前。如果沒(méi)有，你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍。

　　3.廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資”。

　　一般情況，工資要先計(jì)提。

　　4.裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷(xiāo)年限，參考租憑合同年限。

　　5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

　　6.入庫(kù)時(shí)，分錄：

　　借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品

　　貸：應(yīng)付帳款--**公司

　　付款時(shí)：

　　貸：應(yīng)付帳款--**公司

　　貸：銀行存款/現(xiàn)金

　　不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒(méi)有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。

　　(2)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：

　　1、平時(shí)記收入(分類(lèi)：菜品、酒水、香煙等等)，費(fèi)用分部門(mén)記就行了，月底匯總銷(xiāo)售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買(mǎi)發(fā)票，基本就這些。

　　2、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬

　　借：原材料

　　貸：現(xiàn)金(或銀行存款)

　　3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬

　　借：營(yíng)業(yè)成本

　　貸：原材料

　　4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表入賬

　　借：營(yíng)業(yè)成本(紅字)

　　貸：原材料(紅字)

　　5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤(pán)點(diǎn)數(shù))

　　借：本年利潤(rùn)

　　貸：營(yíng)業(yè)成本

　　6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數(shù))。

　　借：營(yíng)業(yè)成本

　　貸：原材料

　　餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料工資費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)

　　取得營(yíng)業(yè)收入時(shí):

　　借:現(xiàn)金銀行存款

　　貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

　　購(gòu)買(mǎi)材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí):

　　借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目

　　貸:現(xiàn)金

　　月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):

　　借:本年利潤(rùn)

　　貸:營(yíng)業(yè)費(fèi)用

　　月末結(jié)轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)收入:

　　借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

　　貸:本年利潤(rùn)

　　結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn):

　　盈利時(shí):

　　借:本年利潤(rùn)

　　貸:利潤(rùn)分配

　　虧損時(shí):

　　借:利潤(rùn)分配

　　貸:本年利潤(rùn)

　　下月初去稅局報(bào)稅:

　　是以利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。

　　(3)餐飲業(yè)成本核算：

　　日常成本核算的`主要程序是：

　　1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

　　2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

　　3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

　　4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷(xiāo)售單》，填制《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》。

　　5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

　　6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　7、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢(qián)，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買(mǎi)多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn)!

　　8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：

　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料期末結(jié)存原料

　　成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))

　　毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)格原料成本)/銷(xiāo)售價(jià)格*100

　　銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率)

　　銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+毛利額

　　或

　　銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本*(1+加成率)

　　或

　　銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+加成額

　　加成率=毛利率/(1-毛利率)

　　毛利率=加成率/(1+加成率)

　　原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))

　　凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

　　凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量。

　　餐飲會(huì)計(jì)核算操作程序

　　職業(yè)餐飲網(wǎng) ：2012年07月03日 點(diǎn)擊數(shù)： 2216 【收藏】 【討論交流】

　　為了保障投資者的權(quán)益、正確反應(yīng)管理者的經(jīng)營(yíng)成果、規(guī)范財(cái)務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)收入、支出均按以下八個(gè)步驟步驟核算

　　1、購(gòu)入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚(yú)肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計(jì)入成本

　　借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××;

　　貸方記：應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款;

　　2、購(gòu)入干貨、調(diào)味料等;

　　借方記：原材料×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　3、購(gòu)入酒水、飲料、香煙嚴(yán)格管理的商品

　　借方記：庫(kù)存商品×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　4、購(gòu)入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具

　　借方記：低值易耗品×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　根據(jù)訂餐結(jié)算單來(lái)判斷銷(xiāo)售內(nèi)容：

　　1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費(fèi)的

　　借方記：庫(kù)存現(xiàn)金×××;

　　貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

　　2、本公司應(yīng)酬用餐的

　　借方記：管理費(fèi)用應(yīng)酬費(fèi)或營(yíng)業(yè)費(fèi)用應(yīng)酬費(fèi)、

　　貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

　　3、對(duì)于客戶(hù)在用餐產(chǎn)生的折扣

　　借方記：營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷(xiāo)售折扣、

　　貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

　　4、當(dāng)月促銷(xiāo)發(fā)放的消費(fèi)券已經(jīng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的

　　借方記：營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷(xiāo)售折扣、

　　貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;對(duì)已發(fā)出還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的消費(fèi)券借方記：預(yù)付賬款消費(fèi)券、貸方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)券;次月實(shí)現(xiàn)消費(fèi)時(shí)借方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值消費(fèi)券、貸方記：預(yù)付賬款消費(fèi)券、營(yíng)業(yè)費(fèi)用銷(xiāo)售折扣、貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

　　5、當(dāng)長(zhǎng)期簽約單位消費(fèi)掛賬時(shí)

　　借方記：應(yīng)收賬款×××、

　　貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;

　　6、原則上不可多收客戶(hù)用餐費(fèi)，如果出現(xiàn)多收情況

　　借方記：現(xiàn)金、

　　貸方記：營(yíng)業(yè)外收入;

　　結(jié)轉(zhuǎn)成本。

　　該程序是用來(lái)勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;

　　領(lǐng)用或攤銷(xiāo)低值易耗品

　　借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××、

　　貸方記：低值易耗品×××;

　　月末盤(pán)點(diǎn)、調(diào)整成本。由于有些原材料在購(gòu)入后就直接進(jìn)入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”科目，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，對(duì)于一些先行計(jì)入成本的物料應(yīng)要根據(jù)月末剩余沖減多計(jì)成本，比如：對(duì)于后廚盤(pán)點(diǎn)剩余的物料要進(jìn)行“假退庫(kù)、假出庫(kù)”處理;
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